San Pelegrín au paprika. Fromage de chèvre fabriqué artisanalement avec du lait de chèvre cru et de la présure d'origine animale, pâte pressée, contenant 42% de matière grasse. Fromage d'environ 400 g. La fabrication : Les pièces de 0,420 kg subissent un processus de maturation moyenne en cave pendant au moins 6 mois, tandis que les pièces de 2,1 kg sont maturées pendant plus de 12 mois. Après le processus de maturation, il est mariné avec de l'huile d'olive et du paprika de la Vera.