Fromage sec d'Albarracín Black Label

Fromage au lait cru de brebis provenant de nos propres brebis laitières. Dans ce cas, le lait n'est soumis à aucun type de traitement thermique et est seulement soumis à la température nécessaire à la coagulation. Ce type de méthode de production permet d'obtenir une large gamme de saveurs et de nuances parfumées typiques de la flore indigène du lait. Fromages à pâte pressée ferme, obtenus par coagulation principalement enzymatique et affinage avec une flore bactérienne lactique. Lorsque la maturation se prolonge pendant plus de 6 mois, il est identifié comme label noir. La pâte devient plus consistante, sa couleur est accentuée et l'arôme du fromage s'intensifie.
Les fromages à étiquette noire se distinguent par les caractéristiques suivantes : utilisation de lait cru pour leur production, pâte d'une couleur nettement plus intense que les fromages moins affinés, consistance ferme et un certain grain en bouche résultant du séchage et de la maturation subis. Il s'agit de fromages très évolués où les saveurs typiques des fromages moins affinés, comme une légère acidité, se transforment en saveurs intenses de fromage longuement affiné, et même des arômes rappelant les fruits secs peuvent apparaître.




Poids 700 g (sous vide).





Produit par Quesos Albarracín (Albarracín, Teruel).