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Bio / Écologique
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Galician Rias Volandeira en sauce Saint-Jacques bio
L'estuaire d'Arousa se caractérise par ses eaux fraîches et cristallines, riches en nutriments et abritant certains des meilleurs mollusques du monde
La volandeira (Aequipecten opercularis) est un mollusque bivalve qui habite les fonds sableux de notre estuaire, jusqu'à 80 mètres de profondeur, et se nourrit de plancton
Il est pêché par la flotte côtière des ports galiciens de Rianxo et Cambados. C'est une espèce très populaire en Galice
Il a une croissance très rapide d'un an et sa taille commerciale est de 4cm.
Il est très riche en vitamines A et B, pauvre en graisses, riche en protéines et en minéraux tels que le calcium, l'iode et le phosphore entre autres
Il est fréquemment utilisé dans les plats de haute cuisine en raison de sa texture et de sa délicate saveur marine.
Il est souvent confondu avec les crevettesa. Seul 1% du total annuel récolté est constitué de zamburiña, le reste étant constitué de volandeiras, ce qui est généralement proposé dans les restaurants.
Notre délicieuse sauce aux coquilles Saint-Jacques est élaborée selon une recette traditionnelle à base d'une sauce aux tomates et oignons frits dans de l'huile d'olive vierge biologique ; assaisonnée de poivre, de carotte et d'épices.
Ingrédients sauce :
Tous les ingrédients utilisés pour élaborer cette sauce sont issus de l'agriculture biologique, certifiés par le Conseil régulateur de l'agriculture biologique de Galice, CRAEGA
.Ingrédients biologiques certifiés par BCS Öko-Garantie. Autorité espagnole de contrôle de la production biologique : ES-GA-ES/CRAEGA, Concello Regulador de la Producción Ecológica de Galicia. Produit sous le règlement pour la production biologique UE 834/2007 art.23
