Le potiron est un légume à très faible valeur énergétique, environ 26 kcal/100g. Comme d'habitude dans les légumes, le principal composant du potiron est l'eau, qui peut atteindre 92%. Sa teneur en hydrates de carbone est modérée (3%), étant remarquable sa teneur en fibres solubles. Il contient 0,6 % de protéines et une quantité négligeable de graisses

Minéraux:De sa teneur en minéraux, le potassium est celui que l'on retrouve en plus grande proportion. Mais nous pouvons également citer d'autres minéraux qui se trouvent en quantités très importantes, presque autant que le potassium, et qui sont vitaux pour le bon fonctionnement de l'organisme : le fer, le magnésium, le calcium, le phosphore et le zinc. Non seulement la citrouille contient des minéraux de grande importance, mais le sodium est à peine perceptible dans sa composition

Vitamines:En ce qui concerne les vitamines, nous les trouverons toutes en quantité significative, à l'exception de la vitamine B12, qui ne se trouve que dans les aliments d'origine animale. Les vitamines C et A sont les plus abondantes, suivies de la vitamine E, bien que l'on trouve également des quantités importantes de vitamines B1, B2, niacine, B6 et folate