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Le gin de style Premium London Dry Gin est un gin de terroir, cohérent avec les éléments de notre environnement naturel
Il est basé sur 3 éléments différentiels : la botanique du vignoble, propre, exclusive au domaine Astobiza ; baies de genièvre sauvage de notre vallée, la vallée d'Ayala ; et les agrumes des citronniers lunaires et des citronniers 4 saisons de la côte nord de la péninsule. Ajouter les fraises et le txakoli. Les fraises super aromatiques de la variété Charlotte, cultivées et cueillies à la main en juin, moment de la plus grande expression. Le txakoli, le nôtre, de la vallée d'Ayala, d'un domaine singulier, monovariétal Ondarrabi Zuri.
De plus, l'exclusivité de ce Gin est marquée par l'expression d'une botanique innovante ajoutée avant la dernière distillation : « Arôme ou Essence de Récolte », une botanique récente que nous captons des cuves de moût en fermentation lors de la récolte. Distillé à des températures très froides, le dioxyde de carbone dégagé par le moût, autour de -60º C, donne un bouillon qui concentre l'essence aromatique que l'on identifie dans les millésimes.
Élaboration et plantes
Distillation artisanale d'alcool de grain dans un alambic vertical en cuivre, avec des baies de genévrier de la vallée d'Ayala et des plantes du vignoble et des environs. Style London Dry Gin, sans ajout après distillation. Distillés par BASQUE MOONSHINERS, experts des spiritueux premium et de leur internationalisation, ils disposent d'installations alliant savoir-faire et technologie, donnant naissance à des spiritueux exclusifs, de caractère et de la plus haute qualité.
En ce qui concerne les plantes, ce sont les 11 plantes que nous utilisons :
Du Vignoble, 6 botaniques : Fleurs, Vrilles, Feuilles, Raisins « Ondarrabi Zuri », Prunelles et Mûres
De la cave, 2 plantes : Txakoli Astobiza et Aroma de Vendimia
De l'environnement, 3 botaniques : Citrons, Pamplemousse et Fraises
Note de dégustation
C'est un gin transparent, à l'attaque ronde, agréable en bouche, aux notes élégantes de baies de genévrier, avec des touches d'agrumes et herbacées qui évoquent la vigne, avec une finale longue et fraîche.
Recommandations
En raison de son caractère citrique et de la bonne présence de nébrine, nous recommandons une aromatisation simple dans les gin tonics à l'aide d'un zeste de citron ou de pamplemousse.
