La présentation très réussie de la bouteille, aux lignes épurées et blanches, nous prédispose déjà à recevoir un vin d'une coupe impeccable. Bien que la cave Pérez-Barquero ait changé de mains à plusieurs reprises depuis sa fondation en 1905, la propriété actuelle de la famille Ruz, entre autres, continue de miser sur des vins de haute qualité et de longs élevages. Son fino en rama issu d'un solera de dix ans est un vin incontournable qui rivalise avec les vins de Xérès pour son expression intense et sa complexité. Il se marie parfaitement avec du cabillaud confit aux trompettes.