Les haricots verts appartiennent à la famille des Fabaceae et sont cultivés sous des climats tempérés, tropicaux ou subtropicaux. Seules les gousses des haricots et les haricots secs sont leurs graines développées. Ils peuvent avoir différentes formes : plate, ronde, cordée et en huit.
La saison des haricots verts est le printemps et l'été et leurs variétés sont classées en fonction de leur culture, soit en cycle précoce, moyen ou tardif :
- Judícomme les péronas vertes ou rouges : aplaties, larges et longues, tendres et sans fil, elles sont cuisinées bién.
- Judías green bobi : gousse en forme de tube, plus petite que les péronas, épaisse et charnue.
- Judías finas : variété peu granuleuse.
- Garrofón : variété à grain grossier et plat.
Ils contiennent beaucoup d'eau, de glucides, d'amidon, de fibres, de protéines et peu de graisses, de glucides et de calories ; ils sont donc recommandés dans les régimes amincissants. Ils sont riches envitamines A, C, B1, B2, B3 et B6 ; en minéraux tels que le potassium, le calcium, le phosphore, le fer, le magnésium, le chrome et l'iode ; en acide folique, en bêta-carotène, en acides aminés et en antioxydants. Ils sont bénéfiques pour combattre des maladies telles que la goutte, l'arthrite et les calculs rénaux. Ils aident également à prévenir l'anémie et le cholestérol, renforcent le système immunitaire, régulent le transit intestinal, sont diurétiques et dépuratifs et préviennent l'hypertension.
Ils constituent un aliment très sain en raison de leur teneur élevée en vitamines et minéraux.
Ils constituent un aliment très sain en raison de leur teneur élevée en vitamines et minéraux
