Haricots pourpres Les haricots pourpres longs ou haricots rouges sont de taille moyenne à grande, de couleur pourpre foncé. Leur forme est réniforme, longue et aplatie. En les trempant, ces haricots perdent peu à peu leur couleur pourpre, bien que le bouillon soit assez foncé. Ils se distinguent par leur douceur une fois cuits et par leur forte teneur en fer et en protéines.