L'huile Hoya del Infantado provient des oliveraies d'Alcarria, de la variété Verdeja ou Castellana, et est obtenue directement à partir d'olives sélectionnées provenant de l'agriculture biologique. Ce sont des huiles vierges rares mais exquises, de couleur vert citron, très fruitées, avec une odeur dominante de feuille, dans lesquelles se mélangent des saveurs fraîches, de noisette ou de banane, parfois piquantes en bouche, avec une signature caractéristique de cette variété.