Pendant quelques jours très spécifiques, au début de la période de récolte, pendant le mois d'octobre, il est élaboré à partir de fruits verts pour obtenir ses attributs uniques. Il faut au moins 20 kg d'olives pour obtenir 1 litre de produit, car l'olive verte n'a pas encore formé son huile. Vous pouvez donc imaginer à quel point cette huile est exclusive.
Fiche technique :
Producteur : Jacoliva
Origine : Pozuelo de Zarzón (Cáceres)
Variété : 100% Manzanilla cacereña
Altitude : plus de 600 mètres au-dessus du niveau de la mer.
Huile d'olive extra vierge monovariétale de catégorie supérieure élaborée à partir de la variété manzanilla cacereña absolument verte. Cultivée dans des espaces "Red Natura 2000" d'une protection environnementale spéciale. Culture traditionnelle, biologique, traditionnelle et en terre sèche.
Système d'extraction : Elaborée à froid lors de la première extraction et immédiatement après la récolte du fruit. Broyage à vitesse contrôlée.
Stockage : Cuves en acier inoxydable inertisées avec de l'azote gazeux. Préalablement décanté avant son repos en cave.
Conditions de conservation : Il est recommandé de le protéger de la lumière pour ralentir son oxydation. Le verre de la bouteille est protégé contre les rayons UV.
Date de consommation préférentielle : 18 mois à partir de sa mise en bouteille.
Acidité : 0,1º
Note de dégustation :
Couleur
Couleur vert intense avec des reflets jaunes.
Arôme
Un nez intense de fruits verts.
Goût
En bouche, incroyablement doux, en contraste avec sa couleur verte, légèrement amer, avec des notes d'amande et légèrement épicé.
Accompagnement : C'est le compagnon idéal pour mettre en valeur les salades, les légumes, les sauces et les vinaigrettes. (parfait pour les sauces émulsionnées) Et complètement surprenant pour la réalisation de desserts et de sucreries comme les brownies.
Informations nutritionnelles pour 100 g :
- Valeur énergétique : 3700 kj/900 Kcal
- Matières grasses : 100 g
- Dont acides gras saturés : 12 g
- Glucides : 0 g
- Dont sucres : 0 g
- Protéines : 0 g
- Sel : 0 g
- Vitamine E : 20 mg*(200UI)
