En quelques jours très spécifiques, au début de la période de récolte, pendant le mois d'octobre, il est élaboré à partir de fruits verts pour obtenir ses attributs uniques. Il faut au moins 20 kg d'olives pour obtenir 1 litre de produit, car à l'état vert, l'olive n'a pas encore formé son huile. Vous pouvez donc imaginer à quel point cette huile est exclusive.
Fiche technique :
Producteur : Jacoliva
Origine : Pozuelo de Zarzón (Cáceres)
Variété : 100% Manzanilla cacereña
Altitude : plus de 600 mètres au-dessus du niveau de la mer.
Huile d'olive extra vierge monovariétale de qualité supérieure, élaborée à partir de la variété manzanilla cacereña absolument verte. Cultivée dans des espaces "Red Natura 2000" bénéficiant d'une protection environnementale spéciale. Culture traditionnelle, écologique, traditionnelle et en zones arides.
Système d'extraction : Elaboré à froid dès la première extraction et immédiatement après la récolte du fruit. Broyage à vitesse contrôlée.
Stockage : Cuves en acier inoxydable inertisées à l'azote gazeux. Décanter préalablement avant de le laisser reposer en cave.
Conditions de conservation : Il est recommandé de le protéger de la lumière pour ralentir son oxydation. Le verre de la bouteille est protégé contre les rayons UV.
Date de consommation préférentielle : 18 mois à compter de sa mise en bouteille.
Acidité : 0,1º
Note de dégustation :
Couleur :
Couleur verte intense avec des reflets jaunes.
Arôme :
Intense arôme fruité d'olives vertes au nez.
Goût :
En bouche, incroyablement doux, en contraste avec la couleur verte, légèrement amer, avec des notes d'amande et un peu plus épicé.
Accompagnement : C'est le partenaire idéal pour mettre en valeur les salades, les légumes, les sauces et les vinaigrettes à l'état brut (parfait pour les sauces émulsionnées). Et totalement surprenant pour la réalisation de desserts et de sucreries comme les brownies.
Informations nutritionnelles pour 100 g :
- Valeur énergétique : 3700 kj/900 Kcal
- Matières grasses : 100 g
- Dont acides gras saturés : 12 g
- Glucides : 0 g
- Dont sucres : 0 g
- Protéines : 0 g
- Sel : 0 g
- Vitamine E : 20 mg*(200UI)
