En quelques jours très spécifiques, au début de la période de récolte, pendant le mois d'octobre, il est élaboré à partir de fruits verts pour obtenir ses attributs uniques. Il faut au moins 20 kg d'olives pour obtenir 1 litre de produit, car à l'état vert, l'olive n'a pas encore formé son huile. Vous pouvez donc imaginer à quel point cette huile est exclusive.
Fiche technique:
Producteur: Jacoliva
Origine: Pozuelo de Zarzón (Cáceres)
Variété: 100% Manzanilla cacereña
Altitude: plus de 600m au-dessus du niveau de la mer.
Huile d'olive extra vierge monovariétale de catégorie supérieure élaborée à partir de la variété manzanilla cacereña complètement verte. D'oliveraies cultivées dans des espaces "Red Natura 2000" à protection environnementale spéciale. Culture traditionnelle, écologique, traditionnelle et en sec.
Système d'extraction: Élaboré à froid dès la première extraction et immédiatement après la récolte du fruit. Broyage à vitesse contrôlée.
Stockage: Cuves en acier inoxydable inertisées à l'azote gazeux. Décanté préalablement à son repos en cave.
Conditions de conservation: Il est recommandé de le protéger de la lumière pour ralentir son oxydation. Le verre de la bouteille est protégé contre les rayons UV.
Date limite de consommation: 18 mois à partir de son conditionnement.
Acidité: 0,1º
Note de dégustation:
Couleur:
Couleur vert intense avec des reflets jaunes.
Arôme:
Intense arôme fruité d'olives vertes.
Goût:
En bouche, incroyablement doux, qui contraste avec le vert de sa couleur, légèrement amer, amandé et légèrement plus épicé.
Accompagnement: C'est le compagnon idéal pour mettre en valeur les salades, les légumes, les sauces et les vinaigrettes à l'état brut (parfait pour les sauces émulsionnées). Et totalement surprenant pour la réalisation de desserts et de sucreries comme les brownies.
Informations nutritionnelles pour 100 g:
- Valeur énergétique: 3700kj/900 Kcal
- Matières grasses: 100 g
- Dont saturées: 12 g
- Glucides: 0 g
- Dont sucres: 0 g
- Protéines: 0 g
- Sel: 0 g
- Vitamine E: 20 mg*(200% AJR)
