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Sur l'artisan : José Antonio cultive les mêmes oliviers centenaires de montagne qui ont été cultivés par ses parents et avant eux, ses grands-parents. Son oliveraie de montagne est certifiée Agriculture Biologique de l'Union européenne depuis 1999. La principale différence entre une oliveraie de montagne et les autres réside dans la préservation de l'environnement. Alors que la plupart des oliveraies modifient leur environnement et utilisent des ressources supplémentaires à la recherche de meilleures conditions de production, d'entretien et de récolte, l'oliveraie de montagne coexiste avec la forêt de chênes en contribuant à sa conservation et à son développement en utilisant uniquement des ressources qu'elle obtient de manière naturelle.