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DEGUSTATION
En bouche, il est très équilibré avec une amertume moyenne-basse et un piquant plus intense. Il s'agit de l'une des variétés les plus stables et avec la plus grande proportion d'acide oléique connues, ce qui lui confère noblesse et saveur. Sa stabilité le rend très résistant à l'oxydation.
ACCORD METS-VINS
Recommandé pour une utilisation quotidienne dans notre cuisine tant pour assaisonner, frire, conserver ou confire. Idéal pour cuisiner et préparations où le goût de l'huile se distingue par sa présence. Son rendement est beaucoup plus élevé que celui d'autres graisses végétales, à froid ou à chaud, car une plus petite quantité est nécessaire en raison de l'intensité de son arôme brut et elle augmente de volume à chaud, conservant mieux que d'autres graisses ses propriétés diététiques.