L'AOVE essence du sud est une huile d'olive vierge extra de la variété Picual, caractérisée par son goût intense et une légère piquante en gorge. Provenant de la coopérative Oleocampo, cette huile est fabriquée exclusivement à partir d'olives grâce à des méthodes mécaniques. Avec une récolte de 2025/2026, sa qualité est garantie, et sa production se fait dans les régions de Torredelcampo et Torredonjimeno en Jaén, où de nombreux oliviers centenaires recouvrent une impressionnante surface cultivée. Cette huile est parfaite pour une cuisson moyenne à longue, se distinguant dans les fritures, les sauté et les ragoûts traditionnels, où elle rehausse la saveur des autres ingrédients. Avec une valeur énergétique de 3700 kJ/900 kcal par 100 g, sa composition comprend 100 g de graisses, dont 14 g de graisses saturées. Pour la conservation, il est nécessaire de la garder à l'abri de la lumière directe et de la stocker dans un endroit frais et sec, idéalement entre 16 et 18 °C. Cette huile est non seulement un ingrédient essentiel en cuisine, mais aussi un trésor de la gastronomie andalouse.