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Pendant des années, La Maja a consacré une grande partie de chaque récolte à produire des huiles d’olive extra vierge de variétés différentes pour offrir de véritables monovarietales en Éditions Limitées. Témoignant de différents stades de maturité, combinés avec des degrés d’humidité différents et tout en modifiant de nombreux paramètres de traitement (type de broyage, temps et température de barattage, etc.), la meilleure expression de chaque variété est obtenue.

Cette longue étude s’est conclue par l’adaptation et l’optimisation individuelle des cultures et des processus d’extraction de chacune des variétés que nous travaillons. Cependant, des facteurs naturels, tels que le temps et la maturation des olives, font qu’on ne peut pas toujours obtenir une huile d’olive extra-vierge exceptionnelle pour chaque variété. Mais, lorsque nous y arrivons, le résultat est si spectaculaire qu’il compense largement nos efforts.