Le fromage Idiazabal naturel est un produit de qualité supérieure avec une Appellation d'Origine, élaboré à partir de lait cru de nos brebis Latxa. Ce fromage subit un processus de maturation d'au moins deux mois, acquérant ainsi sa texture et sa saveur caractéristiques. Sa forme cylindrique, avec des faces planes et une croûte dure de couleur jaune pâle, abrite une pâte compacte qui peut varier du blanc à l'ivoire jaunâtre, avec parfois de petits trous dissimulés. Avec un taux de matière grasse minimal de 45%, ce fromage offre une saveur intense, claire et équilibrée, ce qui en fait une option parfaite pour divers accords. Il est idéal de l'accompagner de vin rouge ainsi que d'autres aliments sucrés et salés, en particulier des produits locaux comme des noix et des champignons en conserves. Il est généralement emballé sous vide pour conserver toutes ses caractéristiques intactes et garantir sa fraîcheur.