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Œil de Tigre Mezcal Reposado: Un Trésor d'Oaxaca Origine et élaboration: Ojo de Tigre est un mezcal artisanal originaire d'Oaxaca, au Mexique, une région célèbre pour sa riche tradition de mezcal. Ce mezcal est principalement élaboré à partir d'agave espadín, l'une des variétés les plus utilisées en raison de sa disponibilité et de son goût polyvalent. Le processus commence par la récolte de l'agave espadín, qui mûrit généralement entre 7 et 10 ans. Une fois les plantes arrivées à maturité, les feuilles sont coupées pour obtenir les cœurs d'agave. Les cœurs sont cuits dans des fours en forme de cône en pierre, traditionnellement enterrés et alimentés au bois, ce qui confère à l'agave un goût fumé caractéristique. Après la cuisson, les cœurs sont broyés pour extraire le jus et les fibres de l'agave. Ce processus peut être réalisé avec une tahona, une grande pierre de moulin tirée par des animaux de charge ou, dans certains cas, mécaniquement. Le jus et les fibres de l'agave broyé sont transférés dans des cuves en bois, où ils fermentent naturellement en utilisant des levures indigènes présentes dans l'environnement. Cette fermentation peut durer plusieurs jours à plusieurs semaines, selon les conditions climatiques. Une fois la fermentation terminée, le liquide résultant est distillé, généralement dans des alambics en cuivre. Le mezcal Ojo de Tigre subit une double distillation pour purifier et concentrer ses saveurs. Contrairement au mezcal joven (blanc), l'Ojo de Tigre Reposado vieillit en fûts de chêne pendant une période variable, mais généralement de plusieurs mois à un an. Ce processus de vieillissement lui confère une plus grande complexité et douceur, avec des notes supplémentaires apportées par le bois. Notes de dégustation: Ojo de Tigre Reposado se distingue par ses douces notes fumées associées à des touches de vanille, de caramel et de fruits secs provenant du vieillissement en fût. Il présente un équilibre parfait entre la saveur de l'agave espadín et les influences du chêne, créant un profil gustatif riche et complexe. Accords mets et mezcal: Ce mezcal reposado est polyvalent dans son association. Quelques suggestions incluent les viandes grillées, car les notes fumées du mezcal complètent parfaitement les saveurs intenses des viandes grillées, comme un bon morceau de bœuf ou d'agneau. Il peut également être associé à des fromages affinés tels que le Manchego, le Gouda affiné ou un bon fromage Oaxaca, qui mettent en valeur les qualités du mezcal. Une association surprenante est avec du chocolat noir, où les saveurs amères et riches du chocolat noir rehaussent les notes de caramel et de vanille du mezcal. Les agrumes, comme l'orange ou le pamplemousse, en tranches ou dans des préparations plus élaborées, peuvent équilibrer et rehausser les nuances du mezcal. Déguster l'Ojo de Tigre Reposado, c'est plonger dans une expérience sensorielle qui célèbre l'héritage culturel et les méthodes traditionnelles d'Oaxaca, offrant une boisson qui est à la fois un plaisir pour le palais et un hommage à la terre et à l'artisanat mexicain.