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C'est un excellent jambon cru qui se caractérise par cette infiltration de graisse recherchée, cette couleur homogène produite par un processus de séchage lent et juste la bonne touche de sel, donnant au palais des nuances subtiles et douces.
C'est un excellent jambon cru qui se caractérise par cette infiltration de graisse recherchée, cette couleur homogène produite par un processus de séchage lent et juste la bonne touche de sel, donnant au palais des nuances subtiles et douces
Jambon cru extraordinaire issu du croisement de deux races : le Piétrain, qui rend la viande rose et maigre, avec des fibres musculaires fines, ce qui fait que la tranche en bouche se défait facilement et est très digeste ; et la race américaine Duroc, qui donne au jambon cette infiltration intramusculaire tant appréciée. Un jambon 100% Duroc a plus de gras et les fibres musculaires sont plus épaisses produisant une sensation en bouche plus grossière que le 50% Duroc COMABU en raison du Pietrain qui les adoucit.
Un jambon 100% Duroc a plus de gras et les fibres musculaires sont plus épaisses produisant une sensation en bouche plus grossière que le 50% Duroc COMABU en raison du Pietrain qui les adoucit
Comme pour toutes les pièces destinées à être salées, il faut enlever l'excès de graisse qui recouvre le jambon et le mettre dans le sel, qui, selon le poids, durera entre 10 et 14 jours
Lorsqu'il est lavé et passé dans une machine appelée "limonadora" qui lui donnera sa forme et éliminera tout le sang qui pourrait rester à l'intérieur de la pièce et qui pourrait la faire pourrir pendant le processus de maturation.
Lorsqu'il est lavé et passé dans une machine appelée "limonadora" qui lui donnera sa forme et éliminera tout le sang qui pourrait rester à l'intérieur de la pièce et qui pourrait la faire pourrir pendant le processus de maturation
Nous plaçons ensuite les jambons dans une salle de séchage où la température et l'humidité sont contrôlées et où ils passeront environ 6 mois
Après environ 180 jours, les jambons sont emmenés dans un séchoir naturel où les courants d'air et les variations de température vont donner au jambon ses arômes de bois, de sucre brûlé, de noix et de noisette. Le jambon y passera environ 20-24 mois, en fonction de sa taille, puis, lorsque "le jambon est serré", comme on dit familièrement dans le jargon des maquignons, nous le laissons reposer dans la cave à une température d'environ 14ºC jusqu'à ce que nous le consommions
Ingrédients : Jambon de porc croisé de race Duroc, sel, dextrose, sucre, antioxydants (E-331iii et E-316) et conservateur E-252.Sel, dextrose, sucre, antioxydants (E-331iii et E-316) et conservateur E-252
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES:Valeurs moyennes pour 100 g. INFORMATIONS NUTRITIONNELLES:Valeurs moyennes pour 100 g
Valeur énergétique Valeurs moyennes pour 100 g
1119 kJ/267 kcal
Matière grasse
13.6 g
Dont saturés
5.15 g
Les glucides
1.2 g
Dont des sucres
0,6 g
Protéines
35g
Sel
1,58 g
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