Produit exquis. Jambe arrière d'un cochon ibérique caractérisée par une infiltration de graisse résultant d'une sélection génétique de l'animal, associée à un élevage dans de grands enclos où il peut se déplacer librement et nourri avec une alimentation riche en acide oléique à base de légumineuses et de céréales.
Dans ce type de jambons, en utilisant des aliments riches en oméga 3, il subit un processus de maturation similaire à celui du jambon ibérique de bellota, qui dure environ 34 mois. Nous commençons par saler les pièces dans des récipients où nous mettons un maximum de 15 pièces pour éviter qu'elles ne se déforment sous le poids, et nous préférons qu'elles aient une faible teneur en sel pour mettre en valeur les saveurs et les arômes purs du jambon. Ensuite, nous les rinçons et les suspendons dans un séchoir artificiel à une température de 2ºC et une humidité de 95%, que nous réduisons progressivement au cours des 6 mois suivants. L'étape suivante est le séchoir naturel où il passera environ 2 ans et c'est là que le jambon acquiert les caractéristiques d'arôme et de goût inimitables de ce produit. Pendant l'été, c'est lorsque le jambon va le plus se réduire et lui donner ces qualités olfactives et culinaires où pendant la journée le jambon va "transpirer" comme on dit dans notre métier et pendant les nuits, lorsque les températures baissent drastiquement, le jambon va se "resserrer", provoquant ces changements de température et des réactions chimiques telles que l'hydrolyse enzymatique des protéines ou la lipolyse des graisses qui garantiront un arôme et un goût intenses et agréables. Enfin, les jambons ibériques sont placés en cave où la maturation est pratiquement arrêtée et ils sont conservés jusqu'à ce que nous les envoyions chez vous.
INGRÉDIENTS : Jambon de porc ibérique de plein air, race ibérique 50%, sel, dextrose, sucre, antioxydant (E-331iii, E-316) et conservateur (E-252).
