Jambon de pâturage ibérique 50% race ibérique Jambons Benito. Poids environ 8 kg. Sa préparation est minutieuse et complexe, sans oublier les méthodes artisanales de nombreuses années d'expérience. Une fois le jambon profilé, le processus de salage a lieu en fonction de son poids. La maturation de la viande et son goût final dépendront de ce processus. Une fois terminé, le séchage a lieu dans le but de conserver les pièces pendant des périodes d'environ 4 à 5 mois dans des conditions de température et d'humidité constantes pour que la maturation soit la meilleure possible.