Centro de Jamón de Cebo de Campo 50% Raza Ibérica Finca Jarallana, synonyme d'une pièce de grande qualité
Ce jambon provient du jambon Cebo de Campo qui, une fois qu'il a lentement atteint son point d'équilibre de jutosité, de texture et d'arôme, est désossé et emballé sous vide afin de ralentir le processus de séchage.
Ces jambons proviennent de pattes arrière de porcs qui ont été séchés pendant une longue période
Ces jambons proviennent de cuisses de porcs élevés dans de très grands espaces, 15 pour 10 000 m² minimum, et qui ont été nourris avec des aliments à base de légumineuses, de céréales et d'huiles riches en oméga 3. Une bonne alimentation, l'exercice quotidien du porc près de la clôture et une sélection génétique, donnent un fabuleux jambon frais prêt à être salé et séché
Le jambon Cebo de Campo passe environ 30 mois à sécher, les 6 premiers mois dans le séchoir artificiel avec les conditions typiques d'un hiver humide, et le reste dans un séchoir naturel, où les courants d'air et les variations quotidiennes de température vont produire une série de réactions chimiques qui donneront au jambon cet arôme, cette couleur et cette saveur si caractéristiques d'un bon jambon
L'étape suivante consiste à l'emmener à la cave à une température constante d'environ 14 °C, où le jambon va se reposer et consolider les nuances produites lors de l'étape précédente
Enfin, un expert en jambons touche pièce par pièce et les "cala". Le "cala" est le procédé olfactif qui consiste à insérer un morceau d'os de vache limé en forme de poinçon dans certaines parties du jambon pour vérifier qu'il est à son point optimal, puis il est désossé et emballé pour qu'il arrive chez vous dans les meilleures conditions.
Le "cala" est le procédé olfactif qui consiste à insérer un morceau d'os de vache limé en forme de poinçon dans certaines parties du jambon pour vérifier qu'il est à son point optimal
INGRÉDIENTS : Jambon de porcs Cebo de Campo 50% de race ibérique, sel, dextrose, sucre, antioxydant E-331iii, E316 et conservateur E252.
Sel, dextrose, sucre, antioxydant E-331iii, E316 et conservateur E252
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES:Valeurs moyennes pour 100 g.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES:Valeurs moyennes pour 100 g
Valeur énergétique | Valeurs moyennes pour 100 g
1973 kJ/476 kcal |
Matière grasse |
40 g |
Dont saturés |
13,65 g |
Les glucides |
1.0 g |
| Dont sucres | 0,7 g |
| Protéines |
28g |
Sel |
1,27 g |
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