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Excellent jambon sec caractérisé par cette infiltration de graisse recherchée, cette couleur homogène produite par un lent processus de séchage et juste la bonne touche de sel, avec des nuances douces et sucrées en bouche
Finca Jarallana Jambon Bellota ibérique 50%, un BIJOU DE LA GASTRONOMIE ESPAGNOLE AVEC MAJUSCULES.
Il provient de porcs issus d'une lignée ancestrale ibérique croisée avec la race Duroc, ce qui lui confère l'infiltration de graisse intramusculaire tant appréciée
Nos porcs primitifs sont issus d'un croisement avec la race Duroc, ce qui lui confère cette infiltration de graisse intramusculaire très appréciée.
Nos porcs primitifs sont issus d'un croisement avec la race Duroc, ce qui lui confère cette infiltration de graisse intramusculaire très appréciée
Nos primates sont "jetés" dans les pâturages d'Estrémadure au mois de novembre, avec un poids de départ d'environ 90 kilos, se nourrissant exclusivement des glands abondants qui poussent dans nos chênes verts, de racines et d'herbe, parcourant environ 10 km par jour à la recherche des fruits les plus sucrés. Tout cela donnera au jambon cette fibre musculaire ferme et une infiltration uniforme de graisse dans toute la pièce. Normalement, en un peu plus de 3 mois, ils atteignent un poids de 150-160 kilos
Tout au long de ce processus, un auditeur externe, Certicalidad, ratifie lors de plusieurs visites sur le terrain que les animaux sont en liberté dans toute l'exploitation et qu'ils ne se nourrissent que de glands sans incorporer absolument aucun aliment, en effectuant des analyses de leurs excréments et aussi, une fois abattus en février, des contrôles aléatoires de la graisse des jambons, qui doit se situer dans une fourchette d'oméga 3, 6 et 9
Après cela, une fois que le jambon nourri aux glands est frais, il est pressé pour éliminer le sang à l'intérieur qui ferait pourrir la pièce, on enlève l'excès de graisse qui entoure la pièce et on le place dans du sel à une température de presque 0ºC.
Après cela, le jambon est coupé en morceaux de viande et ensuite placé dans le sel à une température de presque 0ºC.
Après cela, le jambon est coupé en morceaux de viande
Après cela, nous l'emmenons dans une salle de séchage artificielle qui simule les conditions climatiques hivernales pendant environ 6 mois
L'étape suivante est le séchoir naturel où les courants d'air caressent le jambon et où les variations de température du printemps et de l'été vont provoquer les réactions chimiques qui lui donneront sa couleur, son arôme et sa saveur caractéristiques
Après avoir passé au moins 2 étés dans le séchoir naturel et lorsque le jambon " est serré ", nous l'emmenons dans la cave souterraine où il restera en état de dormance Lorsque le Jamón de Bellota est à son meilleur, il est désossé et emballé
Ingrédients : Jambon ibérique nourri aux glands, sel commun, sucres, conservateurs (nitrate de potassium E-252 et nitrite de sodium E-250) et antioxydants (E-300)
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES:Valeurs moyennes pour 100 g.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES:Valeurs moyennes pour 100 g
| Valeur énergétique | Valeurs moyennes pour 100 g1340 kJ/321 kcal | Graisse | Graisse | 18.7 g | Dont saturés | 6,57 g | Les glucides | 1.8 g |
| Dont sucres | 1.1 g |
| Protéines | 36,3 g | sel | 1,50 g |
