Jambon entier

Jambon fabriqué à partir de viande de porc de race basque, Euskal Txerria ou Pío Negro. Euskal Txerria est un animal rustique bien adapté aux conditions climatiques de la région dans des exploitations extérieures.

Chaque animal de l’élevage est choyé dans l’objectif d’obtenir un excellent produit final. Il s’agit d’une race à faible prolificité (une moyenne de 7 porcelets par portée), avec une croissance lente (taux de conversion élevé et gain moyen journalier beaucoup plus faible que le porc blanc) et une teneur élevée en graisse sous-cutanée et intramusculaire (un des aspects qui la différencie des autres races et qui lui confère sa qualité).

De sa morphologie, on peut souligner ses oreilles tombantes et de grandes tailles, qui lui permettent à peine de voir, et un manteau noir avec de grandes taches bien définies sur la tête et sur l’arrière-train jusqu’aux genoux.