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Jambon de 50% de dorade ibérique : tout simplement excellent. La différence de notre jambon d'engraissement réside dans l'alimentation avec des aliments riches en Oméga 3 qui, bien qu'ils soient beaucoup plus chers, nous permettent d'obtenir un produit avec une graisse infiltrée qui fond à une température plus basse et laisse en bouche cet arrière-goût agréable que nous recherchons toujours dans un jambon ibérique
Ce type de jambon nécessite plus de temps de maturation qu'un jambon normal en raison du type de graisse généré par les porcs qui mangent des graisses végétales (huile d'olive excédentaire, huile d'olive, huile d'olive, huile d'olive, huile d'olive, etc.)
L'affinage de ce type de jambon Cebo nécessite plus de temps qu'un jambon normal en raison du type de graisse que le porc génère en mangeant des graisses d'origine végétale (surplus des moulins à huile d'olive, huile de tournesol), ce qui rend l'hydrolyse enzymatique et la lipolyse de la graisse plus lente. Ce processus dure de 32 à 38 mois, selon la taille de la pièce
Nous commençons le processus par le façonnage et le salage de la pièce qui, après avoir passé un peu moins de 15 jours dans le sel, passe dans la salle de séchage à humidité et température contrôlées pendant 6 mois.
Après avoir été recouverte, la pièce est séchée dans un séchoir à humidité et température contrôlées pendant 6 mois
Après avoir recouvert de saindoux les parties les plus vulnérables du jambon, nous l'emmenons dans un séchoir naturel où il passera plus de 2 ans, où les courants d'air et les variations de température lui donneront cette couleur rouge intense entre véto, cette odeur et ce goût agréable et équilibré si apprécié
La dernière phase est celle de la cave où le jambon Cebo décantera toutes les nuances et les arômes qu'il a obtenus pendant le processus de séchage dans la salle de séchage naturel et restera dormant à une température d'environ 14 °C jusqu'à ce que vous vouliez profiter de notre chef-d'œuvre.
Lorsque le jambon est séché dans la cave, il sera maintenu à une température de 14 °C jusqu'à ce que vous vouliez profiter de notre chef-d'œuvre
Ingrédients : Jambon ibérique cebo, sel commun, sucres, conservateurs (nitrate de potassium E-252 nitrite de sodium E-250) et antioxydants (E-300).Jambon ibérique, sel commun, sucres, conservateurs (nitrate de potassium E-252 nitrite de sodium E-250) et antioxydants (E-300)
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES:Valeurs moyennes pour 100 g. INFORMATIONS NUTRITIONNELLES:Valeurs moyennes pour 100 g
Valeur énergétique Valeurs moyennes pour 100 g
1667 kJ/402 kcal
Matière grasse
32,40g
Dont saturés
13.90 g
Les glucides
0,50 g
Dont des sucres <0.5 g
Protéines
27,60 g
sel
4,48 g
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