PROCESSUS DE GUÉRISON : Salaison : Il est couvert de sel marin et conservé à des températures entre 0 et 5°C. Séchage : Pour acquérir son arôme et son goût caractéristiques, il est stocké dans une chambre aux caractéristiques très strictes. Affinage : Il peut durer de 18 à 36 mois en fonction de la qualité et du poids de la pièce. Ce processus a pour résultat que la pièce soit complètement imprégnée d'une saveur et d'un arôme exceptionnels. CONSERVATION : En réfrigération : T° = 5°C En congélation : T° < -18°C PRÉSENTATION : Emballage : dans une atmosphère en emballage plastique adapté à un usage alimentaire. Emballage : cartons adaptés à un usage alimentaire. DATE DE CONSOMMATION PRÉFÉRÉE : Réfrigérée : 5 jours Réfrigérée sous vide : 15 jours Congelée : 18 mois