La Cava Celes présente un goût propre de lait de chèvre, sans arêtes, ni amertume ni piquant. Il n'est pas facile de faire un bon fromage de chèvre affiné, en raison de la complexité de ce lait. À la coupe, il présente une couleur blanche nacrée. Il sent le champignon frais, la terre humide et sa texture est ferme et consistante.