La joue de Josefa

"Queixo do País" élaboré avec du lait cru de vache de manière artisanale et traditionnelle, depuis la rupture de la coagulation jusqu'à son façonnage. Un de ces fromages "anciens" et récupérés qui est fabriqué de la même manière qu'il l'était historiquement dans les petites exploitations laitières de Galice. De pâte molle et de lait de leurs propres vaches de race Ratina, ce fromage est élaboré uniquement avec de la présure et du sel. À partir de là, les bactéries naturelles du lait font leur travail et une "fermentation spontanée" se produit ; permettant à des champignons de différentes nuances de se développer sur sa croûte, lui apportant ainsi plus d'authenticité et de caractère. Ce fromage conserve l'esprit familial et matriarcal ; un symbole de l'effort et du dévouement des petites productrices galiciennes. Maintenant, c'est José Miguel Vázquez qui est le témoin vivant de Josefa, l'âme de ce produit, qui a sans aucun doute laissé son empreinte sur ce fromage unique et fantastique, reflet des véritables fromages artisanaux de Galice. "Queixo da Josefa" est fabriqué deux fois par jour après chaque traite dans le but de respecter un processus de fabrication ancestral, et ainsi conserver le goût particulier que lui confèrent les levures et la bactériologie de la région de pâturage. Cela donne lieu à un fromage hyper crémeux avec un arôme et un goût lacté avec des notes de beurre et légèrement acide. En raison de sa croûte naturelle, il peut présenter des taches de champignons naturels, en raison de son évolution totalement naturelle et de l'absence d'emballage sous vide. Poids unitaire : 800 g (environ) Producteur : José Miguel Vázquez Fortes Origine : Palas de Rei (Lugo, Espagne) Type de lait : Cru de vache Ratina Coagulation : Enzymatique Typologie : Molle Maturation : 20 jours Intensité : Douce Conservation : au froid entre 6 et 8 degrés Consommation préférée : un mois après sa fabrication Intensité : Douce Produit sans gluten Allergènes : Produits laitiers