Les origines de Cherubino Valsangiacomo remontent à 1831, en Suisse, avec la première cave de la famille. À la fin du XIXe siècle, la deuxième génération a décidé d'ouvrir une entreprise d'exportation de vin à Valence et Alicante, attirée par les conditions logistiques de leurs ports et les excellents fruits de la terre. Cherubino, comme son père, a donné son nom aux vignobles
Graduellement, l'activité est devenue si importante que Cherubino Valsagiacomo disposait de plusieurs installations à Chiva, Requena, Utiel, Monóvar, Yecla et Grao de Valencia, cette dernière étant le siège de l'entreprise jusqu'en 1997. Cette année-là, Cherubino a pris un engagement important pour l'avenir et la qualité et a déménagé à Chiva, dont les installations sont dotées des moyens appropriés pour le traitement et le stockage des vins en vrac et équipées d'une usine de production de jus de raisin concentré, augmentant et améliorant la capacité des installations. En 2002, la cave a été encore agrandie et modernisée avec la création d'une nouvelle usine et d'une ligne d'embouteillage. Cette usine est équipée d'une cave pouvant contenir 2 000 barils
En 2008 a débuté le projet SanJuan bobal, visant à produire des vins rouges et rosés 100% issus de vieilles vignes bobal, fermentés et élevés dans des cuves en ciment brut. Les anciennes installations de la Coop de SanJuan sont adaptées à la nouvelle façon d'élaborer et de faire vieillir le raisin bobal, en préservant toujours la valeur du ciment brut
Le projet est complété par l'acquisition d'une parcelle de 10 hectares de raisins bobal centenaires à gobelets, située à 750 m d'altitude dans la municipalité de Requena
Actuellement, la cinquième génération de la famille Valsangiacomo est en charge de la gestion directe de la cave, montrant un engagement pour son avenir et son développement
