Fromage à pâte dure affiné avec du lait cru de brebis churra et affiné pendant au moins 9 mois. Fromage en édition limitée inspiré des techniques suisses pour produire des fromages à croûte lavée de vache.
Fromage à pâte cuite (le caillé monte à 50 °C) avec une croûte lavée de texture ferme et une intensité aromatique propre à ce type de fromage. En bouche, un fromage à la texture ferme avec un grain moyen/sec et un caractère marqué avec des notes aromatiques légèrement sucrées, réduites, très fruitées (noisettes), florales et très propres. En raison de son affinage, c'est un fromage plus charnu, intense et élégant qui s'exprime progressivement en bouche.
Par sa fabrication, il rappelle des fromages comme le Comté ou le Gruyère. Une version novatrice avec l'apport de lait cru de brebis Churra.
Édition limitée. Ces fromages sont fabriqués avec du lait de printemps 2023, ce qui apporte des nuances florales basées sur l'alimentation en vert de nos brebis. En cette saison, la ferme est en pleine floraison herbacée et florale. Pour chaque meule de fromage, plus de 100 litres de lait frais sont nécessaires.
Idéal pour accompagner avec des vins blancs boisés, des cidres, des jambons ibériques et des vins mousseux.
Il est recommandé de le consommer à température ambiante. Croûte non comestible.
Poids minimum garanti: 200g Producteur: Labadía de Petramora. Origine: Dehesa de la Guadaña, Zamora. Type de lait: lait cru de brebis. Coagulation: lactique. Type: pâte cuite et croûte lavée. Affinage: +9 mois. Intensité: élevée. Présentation: sous vide. Conservation: réfrigération à 6°C.
Produit sans gluten. Allergènes: Produits laitiers.
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