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Bien que la laitue contienne plus de 95% d'eau dans sa composition, elle a en réalité une série de propriétés nutritionnelles qui la rendent très saine. Il faut également prendre en compte que bien que les parties les plus blanches soient plus tendres et croquantes, elles sont moins nutritives. La valeur nutritionnelle de la laitue se trouve dans les parties vertes.

• Tout d'abord pour sa faible teneur en calories. La teneur en matières grasses, glucides ou protéines est minime.
• Pour son contenu élevé en vitamine C et K entre autres vitamines. Cela lui confère un fort pouvoir antioxydant.
• Contenu élevé en acide folique. Élément indispensable. Sa carence provoque de l'anémie.
• En minéraux, ce n'est pas l'aliment le plus riche, mais il contient des quantités notables de fer, potassium, calcium et phosphore.