Ce fino est très spécial : il respecte la typologie traditionnelle du vin d'élevage biologique dans lequel, en raison de son âge, le voile de fleur s'affaiblit et laisse place à un élevage oxydatif progressif donnant comme résultat un vin merveilleux qui voit ses caractéristiques d'élevage biologique changer lentement et son degré d'alcool augmenter progressivement. C'est le passage naturel du fino à l'amontillado.