La Zorra Original
De Salamanque à La Zorra Original
Raisins issus de vignes de plus de 60 ans, associant des sols d'ardoise, d'argile et de granit. Sélection sur table avec égrappage total et foulage doux.
Tubage et macération préfermentaire à froid.
Fermentation du vin et macération à froid
Fermentation alcoolique spontanée avec des levures indigènes pendant 12-13 jours à une basse température contrôlée (maximum 20ºC).
Fermentation alcoolique spontanée avec des levures indigènes pendant 12-13 jours à une basse température contrôlée (maximum 20ºC)
Après décuvage et pressage léger, il subit une fermentation malolactique en cuves inox avec des bactéries lactiques sélectionnées en quatre semaines et est ensuite élevé pendant 11 mois en fûts de chêne français (50%) et américain (50%) avec une combinaison de grillage moyen et léger.
Fermentation malolactique en cuves inox avec des bactéries lactiques sélectionnées en quatre semaines
Notes de dégustation : Cerise brillante avec des reflets grenat. Arôme franc, plein de fruits rouges avec un léger apport de chêne qui donne des notes grillées et élégantes d'épices douces. Tannins savoureux, expressifs, mûrs et fruités, avec une longue finale
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