Vendanges nocturnes en caisses (nous prévenons les températures élevées, les oxydations, la casse des raisins prématurée en retardant le début de la macération). Raisins pressés égrappés et écrasés pour faciliter l'obtention de moût de première presse sans pression, pour une légère extraction de couleur et augmenter les arômes variétaux. Fermentation à basse température (15ºC) pour obtenir des arômes subtils, francs, frais et élégants.