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• GROSSES OLIVES DE CULTIVATION TRADITIONNELLE. Nos oliveraies récupérées, dispersées dans de petites parcelles de la Sierra de Altomira, sont toutes cultivées de manière biologique et d'une variété unique originaire de la région : la variété Verdeja ou Castellana.

• Récolte précoce. L'huile est fabriquée avec les olives à la véraison, à ce moment nous obtenons des huiles plus fraîches et plus propres, leurs niveaux de polyphénols sont plus élevés ce qui se traduit par de meilleurs attributs organoleptiques, ainsi que des bénéfices pour notre santé.

• EXCELLENCE DANS L'ELABORATION. Notre huilerie, petite mais moderne, nous permet de contrôler à tout moment le processus d'extraction, en appliquant toujours des paramètres supérieurs aux normes définies pour l'extraction de l'huile d'olive vierge extra.

• Un jus frais. Les olives sont toujours récoltées à la volée et broyées le jour même de leur cueillette, les fruits arrivent intacts au moulin, ce qui permet d'obtenir des taux d'acidité extrêmement bas, de l'ordre de 0,1 %.



• FLAVEUR. Fraîche au nez et nette en bouche, moyennement fruitée, avec des notes intenses de tomate et des nuances d'amande. Son amertume et son piquant modérés rehaussent la saveur des plats lorsqu'elle est utilisée crue et en cuisine, elle n'altère pas le résultat final du plat.



• OCTOBRE- NOVEMBRE 2021 : Ce sont les données de l'analyse obtenue: 

 Peroxyde 3,2 meq O2/kg. 

ACIDITÉ 0,16 %(ac oléique). 

Et le plus important pour notre nez et notre bouche, un 7,9




• RECOGNITION : Biofach 2019, Nurember, Allemagne. Reconnaissance du Bar à huile d'olive pour Olivares de Altomira.



• PRIME : Iberoleum 2021. Parmi les 10 meilleurs vins mono-variétaux (variété Verdeja) et les 10 meilleurs vins biologiques du guide Iberoleum pour Olivares de Altomira.