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CULTIVATION TRADITIONNELLE DES OLIVIERES. Nos oliveraies récupérées, dispersées sur de petites parcelles dans la Sierra de Altomira, sont toutes cultivées de manière biologique et d'une variété unique originaire de la région d'Alcarria : la variété Verdeja ou Castellana.

Récolte précoce OCTOBRE 2020. L'huile est fabriquée avec les olives à la véraison, à ce moment-là nous obtenons des huiles plus fraîches et plus propres, leurs niveaux de polyphénols sont plus élevés ce qui se traduit par de meilleurs attributs organoleptiques, ainsi que des bénéfices pour notre santé.

EXCELLENCE DANS L'ELABORATION. Notre huilerie, petite mais moderne, nous permet de contrôler à tout moment le processus d'extraction, en appliquant toujours des paramètres supérieurs aux normes définies pour l'extraction de l'huile d'olive vierge extra.

Un jus frais. Les olives sont toujours récoltées à la volée et broyées le jour même de leur cueillette, les fruits arrivent intacts au moulin, ce qui permet d'obtenir des niveaux d'acidité extrêmement bas, de l'ordre de 0,1%

Sa SAVEUR. Fraîche au nez et nette en bouche, moyennement fruitée, avec des notes intenses de tomate et des nuances d'amande. Son amertume et son piquant modérés rehaussent la saveur des plats lorsqu'elle est utilisée crue et en cuisine, elle n'altère pas le résultat final du plat.