Dido Blanco est un vin blanc emblématique élaboré par le vignoble Venus La Universal au sein de la DO Montsant. Ce vin est principalement produit à partir du cépage Macabeo, bien qu'il soit souvent complété par de petites quantités d'autres variétés de blancs locaux, ce qui ajoute complexité et profondeur.

Elaboration

L'élaboration du Dido Blanco est un processus méticuleux et artisanal, en ligne avec la philosophie du vignoble d'intervenir le moins possible dans la vinification afin de permettre à la nature et au terroir de s'exprimer pleinement. Les raisins Macabeo sont cultivés dans des vignobles qui suivent des pratiques écologiques et biodynamiques, sans l'utilisation de pesticides ni d'engrais chimiques. La vendange est réalisée manuellement, en sélectionnant soigneusement les grappes à leur point optimal de maturité. Une fois au vignoble, les raisins sont pressés doucement pour obtenir le moût. Celui-ci fermente dans des cuves en acier inoxydable et en fûts de chêne français à température contrôlée. La fermentation avec des levures indigènes, naturellement présentes dans les raisins, est essentielle pour préserver les arômes frais et authentiques du Macabeo. Le vin est élevé sur lies pendant plusieurs mois, ce qui lui confère une plus grande complexité et une texture plus riche et crémeuse. Le Dido Blanco se présente avec une couleur jaune pâle et des reflets dorés. Au nez, il offre une élégante combinaison d'arômes floraux et fruités, mettant en avant des notes de pomme, poire et agrumes, avec des touches minérales et herbacées. En bouche, c'est un vin équilibré et frais, avec une acidité vibrante qui lui confère vivacité et une finale longue et persistante.

Accord mets-vins

L'accord mets-vins idéal pour le Dido Blanco inclut des poissons et des fruits de mer, comme des crevettes, des coquilles Saint-Jacques et des poissons blancs au four, où sa fraîcheur et son acidité rehaussent les saveurs de la mer. Il est également parfait pour accompagner des salades, des riz de fruits de mer et des plats de cuisine méditerranéenne. Sa polyvalence et sa structure en font un bon accord avec des fromages doux et des volailles légères, comme le poulet grillé ou la dinde rôtie. En résumé, le Dido Blanco de Venus La Universal est une expression raffinée et authentique du Macabeo au sein de la DO Montsant, reflétant l'engagement du vignoble envers la durabilité et la qualité œnologique.