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La mallette d'ibériques de Finca Jarallana est le résultat d'un processus méticuleux et long de plusieurs années de sélection génétique de porcs ibériques, d'une alimentation avec des aliments riches en oméga 3 et d'un processus de fabrication tel que le faisaient nos ancêtres. Cela a donné comme résultat un filet avec un affinage uniforme et ce marbré si caractéristique, un chorizo à la coupe d'un rouge intense où l'on peut apprécier les tranches de viande et un saucisson avec peu de matières grasses et une touche épicée. Le processus d'affinage est un facteur déterminant dans le produit final et dans le cas du filet d'engraissement ibérique, il passe dans des séchoirs naturels pendant environ six mois avec des courants d'air très légers pour ne pas rider le filet. Tant le chorizo que le saucisson suivent le même processus mais le temps de maturation est réduit à environ quatre mois jusqu'à ce que le cular soit à son point optimal de maturation.