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Mezcal del Maguey Pechuga
Ce Mezcal del Maguey Pechuga est un mezcal blanc élaboré au Mexique dans la région des Vallées Centrales à Santa Catalina Minas (Oaxaca) et avec un 100% d'Agave Espadín de 8 à 12 ans cultivé à 1540 mètres d'altitude et cuit pendant 4 ou 5 jours.
Un mezcal traditionnel élaboré par des palenqueros expérimentés tels que Florencio Carlos Sarmiento, Florencio Carlos Vasquez, Luis Carlos Vasquez et Luis Carlos Martinez.
Le Mezcal del Maguey Pechuga est élaboré de manière traditionnelle et commence par une double distillation de Mezcal Minero. Ensuite, une troisième distillation est préparée, pour cela environ 100 litres de mezcal sont placés dans l'alambic et environ 100 kilos de pommes et de prunes sauvages des montagnes des Vallées Centrales, de grandes bananes, d'ananas, une poignée d'amandes et une poignée de riz blanc non cuit sont ajoutés. Ensuite, un poulet entier est lavé, la peau est retirée et il est cuit dans de l'eau pendant environ trois heures pour enlever la graisse. Ensuite, il est suspendu à l'alambic avec des cordes et la troisième distillation commence. La vapeur passe sur la poitrine et se condense en un liquide cristallin qui a un goût et une douceur surprenants. La raison d'ajouter la poitrine selon les maîtres mezcaleros est que le mezcal soit plus équilibré et ne soit pas dominé par le fruit. C'est vraiment l'un des mezcales les plus surprenants que nous avons goûtés chez Vinopremier, une merveille de distillat qui ravira les dégustateurs de mezcal les plus exigeants.
La fermentation du Mezcal del Maguey Pechuga se fait dans des cuves en bois de 1400 litres, pendant 15 à 25 jours selon la période de l'année où il est distillé. Le résultat est un mezcal de grande qualité et pureté avec un degré d'alcool de 49 degrés.
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Vue: 'Limpio y brillante'
Bouche: 'Matices de frutas tropicales y ahumados.'
Nez: 'Aromas de albahaca, limón y fruta.'
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