Ce miel de châtaignier est composé de plus de 70% de pollen de châtaignier. Si ce pourcentage est dépassé, il peut être considéré comme un miel monofloral

Le miel de châtaignier est normalement récolté dans les premiers mois de l'été dans les forêts et les montagnes de Galice. C'est un miel de couleur ambre foncé. Son goût est intense, avec une touche amère et quelque peu piquante à la fin, et il est généralement astringent. Son odeur rappelle celle de la fleur de châtaignier, c'est l'un des miels les moins sucrés du monde