Dans la Sierra de Gredos et près du Parc national des Gorges du Duratón à Ségovie, où nous avons nos ruchers en été et en automne, les forêts de chênes et de chênes verts, dans certaines conditions d'humidité, généralement à partir de la mi-août, produisent souvent une grande quantité de sève riche en sucre. En raison de la surproduction, les arbres expulsent (exsudent) cette sève. Cette sève, appelée miellat, est celle que les abeilles récoltent pour fabriquer le miel de la forêt ou "miellée".
Ainsi, le miel de la forêt est obtenu à partir des miellats des fruits des arbres, principalement du chêne ou du chêne vert, mais on peut également trouver du châtaignier et d'autres types de nectar tels que les fabacées, les cistacées, quelques labiées, les bruyères et les ronces.
PROPRIÉTÉS
Le miel de la forêt est un produit rapidement absorbé par l'organisme, il se transforme donc rapidement en énergie et apporte à notre alimentation des minéraux tels que le fer, le potassium ou le magnésium.
ACCORDS METS-VINS
Outre son utilisation quotidienne comme édulcorant naturel, le miel de la forêt accompagne très bien les plats de viande, en particulier la viande de chasse. Nous vous recommandons de l'utiliser en petites quantités et de l'ajouter toujours dans les dernières minutes de cuisson du plat, de cette manière, elle apportera une touche légère mais savoureuse à la viande et renforcera les arômes du plat préparé.
CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES:
- Couleur : ambre foncé et surface extraordinairement brillante.
- Arôme : floral, intense et persistant.
- Goût : doux, avec des notes aromatiques claires en bouche.
