Miel de lavande

Miel pure de lavande provenant de Castille-et-León, où nous collaborons avec d'autres apiculteurs pour son extraction. De plus, nous trouverons du pollen de légumineuses, d'astéracées, de chupamieles et d'autres lamiacées.

Elle est récoltée à la fin du printemps et au début de l'été.

ACCORDS GASTRONOMIQUES

En cuisine gastronomique, le miel de lavande est l'un des plus appréciés. Il est utilisé pour sucrer les biscuits, les boissons chaudes, etc. Il se marie également très bien avec les gâteaux, les fruits, le pain grillé et les glaces. La douceur des deux ingrédients assure un accord parfait.

Les anciens Romains l'utilisaient pour parfumer leurs bains, laver et entretenir leur linge. Il était coutume d'utiliser une branche de lavande comme répulsif contre les insectes et son essence florale était utilisée pour fabriquer des lotions et des parfums.

Caractéristiques organoleptiques :

• Couleur : ambre clair, presque blanc.
• Arôme : floral avec une composante claire de lavande, extraordinairement intense et persistant avec des notes phénoliques.
• Goût : doux, avec des notes acides.
• Texture : cristallisation lente, souvent commençant par le bas et montant en forme de constellation.