MIGUEL ANGEL PAZHonduras

Miguel Angel Paz est propriétaire de la ferme El Pitarrillo, nommée d'après le quartier de Corquin, Copán, où elle est située. L'exploitation est située à 1250 mètres au-dessus du niveau de la mer et compte 7 hectares de terres, dont la plupart produisent du café

Miguel est propriétaire de l'exploitation depuis 25 ans et a planté une série de variétés pour comparer leurs attributs en matière de production et de qualité de tasse

La majeure partie de sa production est encore constituée de catuai, mais elle possède également des variétés résistantes à la rouille : Obata, Icatu et Lempira. Ce lot, la cerise est transporté à Aruco où il est flotté et nettoyé, puis placé dans des lits surélevés sous une tente solaire pendant 15 à 20 jours pour sécher.