Vins El Cep est né de l'union de quatre familles de vignerons et de quatre domaines. Depuis 1980, ils produisent des vins et des cavas uniques et de grande qualité, expression de leurs terroirs. Situés dans les Costers de l'Anoia, à Can Llopart de les Alzines, ils sont les pionniers de la viticulture biologique et biodynamique
Ils s'efforcent d'atteindre l'équilibre parfait entre le respect de la nature et la haute qualité de la cave. Les vignes sont leur patrimoine, les racines leur paysage
Fiche technique
Vignoble : Propres vignobles, à Sant Sadurní de Noia (Barcelone), vendangés à la main.
D.O. Penedés
Année: 2016
Grade: 12%
Variétal: 85% Pinot Noir et 15% Chardonnay
Notes de dégustation: Couleur jaune pâle avec des reflets dorés. Des bulles fines et persistantes d'une évolution lente. Arômes d'agrumes, de pain grillé et de brioche, un cava élégant avec une grande minéralité, dense et corsé en bouche, typique du cépage. Notes salines. Équilibré et élégant, avec une longue finale
Température de service: 6-8ºC
Température de service: 6-8ºC
Fabrication:L'automne très chaud a prolongé la période de réserves énergétiques de la vigne. Les pluies ont augmenté la capacité en eau du sol. L'hiver a été sec et très chaud, ce qui a permis aux vignes de germer à un stade avancé. Le printemps a été chaud et très sec, ce qui a entraîné une perte de production, et des pluies occasionnelles en juillet et début août ont permis une bonne maturation des raisins. La récolte n'a pas été très productive et de bonne qualité avec une acidité élevée pour leurs vins. Les vendanges ont commencé le 14 août avec le Pinot Noir et se sont terminées le 2 octobre avec le Cabernet Sauvignon. Les raisins sont refroidis. Entrée par gravité. Pressage à basse pression avec une extraction de 30% de jus de goutte. Fermentation en petites cuves à température contrôlée. Seuls 5000 litres de ce vin sont produits. Vieillissement de plus de 48 mois
Association alimentaire : fruits de mer, poissons, foie gras
À Made in Spain Gourmet, nous pensons qu'il est excellent avec les plats de riz méditerranéens tels que ceux de la Dehesa de la Albufera (paellas aux fruits de mer, plats de riz) et les pâtes fraîches avec des légumes sautés ou des sauces aux cèpes
Vins el Cep est une cave durable, responsable et efficace
Ils travaillent chaque jour pour respecter leur engagement en faveur du paysage. Ils travaillent de manière durable en utilisant des énergies renouvelables, en respectant au maximum l'environnement dans le vignoble et dans le chai.
Ils travaillent de manière durable en utilisant des énergies renouvelables, en respectant au maximum l'environnement dans le vignoble et dans le chai
Ils s'efforcent d'améliorer la gestion de l'eau, la réduction des déchets et l'efficacité énergétique, et investissent pour tout faire fonctionner à l'énergie photovoltaïque
Leur façon de faire
Les familles Carreras, Esteve, Masana et Parera avaient des siècles d'expérience, avec une tradition agricole profondément ancrée et la tradition de faire du vin dans leurs fermes. Ainsi, en 1980, ils ont commencé un projet commun pour produire des vins et des cavas qui représentent l'identité de nos terroirs
D'une manière ou d'une autre
Can Llopart de les Alzines, un domaine datant de 1499 et entouré de vignobles, a été le lieu choisi pour construire leur cave
Can Llopart les Alzines
Can Llopart les Alzines
L'âme de leur projet était - et sera toujours - ces quatre amis et voisins qui ont fini par devenir partenaires. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera et Josep Esteve, qui, sur la base de leur vocation, de leurs connaissances et de leur amour pour la terre, ont su la diriger jusqu'à aujourd'hui.
L'âme de son projet a été - et sera toujours - ces quatre amis et voisins devenus partenaires
Biodinamic : Pionniers et convaincus
Biodinamic : Pionniers et convaincus
Au fil de son histoire, chaque génération a apporté son grain de sable, ses avancées, mais aussi la sagesse de savoir voir et réfléchir. L'expérience tirée de ce contact direct avec la terre les a conduits, en 2000, à orienter leur agriculture vers l'agriculture biologique.
Ils ont également su progresser
Peu après, avec la volonté de continuer à s'améliorer à tous les niveaux, ils ont décidé d'aller plus loin et d'appliquer l'agriculture biodynamique. Bien qu'il s'agisse à l'époque d'un type d'agriculture plutôt inconnu dans notre pays, les résultats étaient éloquents et ils ont décidé de se lancer. Et ils continueront à le faire
Division
Vins El Cep est né et a grandi dans ce paysage de vignes et de forêts qui lui confèrent du caractère. Ils aiment notre terre et c'est pourquoi ils en prennent soin, l'écoutent et essaient de la comprendre pour agir, car ils savent que tout commence ici, dans le sol, dans les vignes, dans les plantes et les animaux qui vivent ensemble dans le même écosystème, se comprennent et établissent un équilibre naturel
L'observation, l'effort et la conviction les ont amenés, de 2003 à aujourd'hui, à continuer à travailler dans cette direction, en s'efforçant d'atteindre l'équilibre parfait entre le respect de la nature et la haute qualité dans la cave. Leur cava Claror, le premier cava biodynamique au monde, est un exemple de leur travail
Il est bien connu que le chemin du vin commence dans le vignoble. La personnalité, le sentiment, l'expression de ses vins n'ont de sens que si le vignoble est vivant chaque jour. Les vignes sont son patrimoine, les racines sont son paysage
Vignobles et paysages
Il y a des milliers d'années, ces terres faisaient partie des fonds marins et en fait, il y a plus de 500 ans, il y avait déjà des vignobles
Leurs vignobles sont principalement constitués de vieilles vignes situées à Costers de l'Anoia, entre les municipalités de Sant Sadurní d'Anoia, Gelida et Sant Llorenç. Des vignobles au caractère marqué, une qualité nécessaire à l'obtention de leurs vins de terroir
Les raisins sont cultivés parmi des collines doucement vallonnées, traversées par des ruisseaux profonds et un climat typiquement méditerranéen : des étés modérément chauds et secs, des hivers doux et des précipitations irrégulières. En plus des variétés autochtones, qui occupent une grande partie de leurs vignobles, comme le Macabeo, le Xarel-lo, le Parellada et le Tempranillo, il en existe d'autres comme le Cabernet Sauvignon, le Chardonnay, le Pinot Noir, le Merlot ou la Syrah qui leur permettent de trouver l'équilibre dans les coupages
Les racines, moyennement profondes, s'engagent dans un sol argilo-limoneux, bien structuré, poreux et actif au niveau de la faune. Grâce aux méthodes de culture biologique et biodynamique utilisées, les fourmis, les vers et toutes sortes d'organismes vivent et prospèrent, créant ainsi l'équilibre naturel nécessaire
Engagement
Engagement
Engagement
Engagement
Ils sont une cave durable, responsable et efficace.
Ils sont une cave durable, responsable et efficace
Ils travaillent chaque jour pour respecter leur engagement en faveur du paysage. Ils travaillent de manière durable avec des énergies renouvelables, en respectant au maximum l'environnement dans le vignoble et dans le chai
Ils s'efforcent d'améliorer la gestion de l'eau, la réduction des déchets et l'efficacité énergétique. Ils investissent pour fonctionner à l'énergie photovoltaïque.
Ils investissent pour fonctionner à l'énergie photovoltaïque
Ils sont ce que vous voyez
Elaoration
Elaoration
Deux générations allient l'expérience et la tradition à la passion et aux nouveaux défis. Un contrôle strict, la technologie et le bon assemblage sont la clé du succès de leurs vins et cavas
Vinification
L'emplacement de la cave, à côté de ses vignobles, assure que les raisins arrivent dans les meilleures conditions. Ce raisin est pressé avec une pression douce pour extraire la fraction la plus noble du moût, maximum 50%, ce qui garantit la qualité maximale de leurs vins. Dans de petites cuves, et un contrôle strict pendant la fermentation, nous vinifions chaque cépage séparément en fonction du vignoble dont il est issu afin de personnaliser chacun des vins que vous obtiendrez
Élevage
Les bouteilles reposent à l'intérieur des caves, à l'abri de la lumière, avec une humidité constante et à basse température. Ce n'est qu'avec ces conditions optimales et un long vieillissement qu'il est possible, année après année, de transformer les raisins en un cava exceptionnel. Le long vieillissement apporte la complexité du bouquet, la finesse et l'intégration du dioxyde de carbone dans leurs cavas reserve et gran reserva
Pendant les premiers mois de l'année, lorsque les températures sont plus basses, ils mettent en bouteille leurs vins et cavas. Dans ces conditions, une fermentation lente a lieu en bouteille pour obtenir les meilleurs arômes et de fines bulles qui se combineront pour entamer le long processus de vieillissement. Les levures sélectionnées donneront de la complexité et du caractère à leurs cavas
