Vins El Cep est né de l'union de quatre familles de vignerons et de quatre domaines. Depuis 1980, ils produisent des vins et des cavas uniques et de grande qualité, expression de leurs terroirs. Situés dans les Costers de l'Anoia, à Can Llopart de les Alzines, ils sont les pionniers de la viticulture biologique et biodynamique
Ils s'efforcent d'atteindre l'équilibre parfait entre le respect de la nature et la haute qualité de la cave. Les vignes sont leur patrimoine, les racines leur paysage
Fiche technique
Vignoble : Propres vignobles, à Sant Sadurní de Noia (Barcelone), vendangés à la main.
D.O. Penedés
Année: 2018
Grade: 12%
Variétal: 45% Xarel-lo 25% Macabeu 15% Parellada 15% Chardonnay
Notes de dégustation: Rosé élégant et persistant. Un cava brut nature expressif avec une grande intensité aromatique, un nez très frais et citrique. Bonne texture en bouche, fine et équilibrée. Carbonique très bien intégré, un vin qui montre une bonne évolution en bouche. Elégant, délicat et avec une finale longue et persistante
Température de service: 6-8ºC
Température de service: 6-8ºC
Élaboration : Ce cava provient de 3 vieilles vignes des domaines Can Prats et Can Miquel de les Planes, et d'un vignoble de Chardonnay de Can Castaño, tous situés à San Lorenzo et Gélida, les Costers del Anoia. De ces 15 hectares de vignes biologiques, nous obtenons des raisins avec un niveau optimal de maturité et d'acidité. Année de plantation : entre 1958 et 1990. Système de conduite : en gobelet pour les vieilles vignes et en cordon pour le Chardonnay. Sols carbonatés, modérément profonds, à texture majoritairement loamy-mossy, bien structurés, poreux, avec une activité faunistique fréquente. Ces sols sont très adaptés à la viticulture et permettent aux vignes d'exprimer pleinement leur caractère variétal. Exposition sud-ouest Récolte manuelle. Gravité et entrée rapide dans le chai. Pressage à basse pression avec extraction de 50% du jus de goutte, qui représente la fraction la plus élégante et la plus subtile du moût. Fermentation en petites cuves à température contrôlée. Vieillissement de plus de 24 mois
Association avec les aliments : apéritifs, fruits de mer, poissons, foie gras.
Association avec les vins :
Fabriqué en Espagne
À Made in Spain Gourmet, nous pensons qu'il est excellent avec les plats de riz méditerranéens tels que ceux de la Dehesa de la Albufera (paellas aux fruits de mer, plats de riz) et les pâtes fraîches aux légumes sautés ou aux sauces aux cèpes.
Nous pensons qu'il est excellent avec les plats de riz méditerranéens tels que ceux de la Dehesa de la Albufera (paellas aux fruits de mer, plats de riz) et les pâtes fraîches aux légumes sautés ou aux sauces aux cèpes
Vins el Cep est une cave durable, responsable et efficace.
Vins el Cep est une cave durable, responsable et efficace
Ils travaillent tous les jours pour respecter leur engagement en faveur du paysage. Ils travaillent de manière durable en utilisant des énergies renouvelables, en respectant au maximum l'environnement dans le vignoble et dans le chai.
Ils travaillent de manière durable en utilisant des énergies renouvelables, en respectant au maximum l'environnement dans le vignoble et dans le chai
Ils s'efforcent d'améliorer la gestion de l'eau, la réduction des déchets et l'efficacité énergétique, et investissent pour tout faire fonctionner à l'énergie photovoltaïque
Leur façon de faire
Les familles Carreras, Esteve, Masana et Parera avaient des siècles d'expérience, avec une tradition agricole profondément ancrée et la tradition de faire du vin dans leurs fermes. Ainsi, en 1980, ils ont commencé un projet commun pour produire des vins et des cavas qui représentent l'identité de nos terroirs
Can Llopart de les Alzines, un domaine datant de 1499 et entouré de vignes, est le lieu qu'ils ont choisi pour construire leur cave.
L'âme de leur projet est la cave
L'âme de son projet était - et sera toujours - ces quatre amis et voisins qui ont fini par devenir partenaires. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera et Josep Esteve, qui, sur la base de leur vocation, de leurs connaissances et de leur amour pour la terre, ont pu diriger le projet jusqu'à aujourd'hui.
Ils sont ceux qui seront toujours l'âme du projet
Biodinamique : Pionniers et convaincus
Biodinamique : Pionniers et convaincus
Au fil de son histoire, chaque génération a apporté son grain de sable, ses avancées, mais aussi la sagesse de savoir voir et réfléchir. L'expérience acquise grâce à ce contact direct avec la terre les a amenés, en 2000, à orienter leur agriculture vers l'agriculture biologique.
Peu après, avec la volonté de continuer à s'améliorer à tous les niveaux, ils ont décidé d'aller plus loin et d'appliquer l'agriculture biodynamique. Bien qu'il s'agisse à l'époque d'un type d'agriculture plutôt inconnu dans notre pays, les résultats étaient éloquents et ils ont décidé de se lancer. Et ils continueront à le faire
Vins El Cep est né et a grandi dans ce paysage de vignes et de forêts qui lui confèrent du caractère. Ils aiment notre terre et c'est pourquoi ils en prennent soin, l'écoutent et essaient de la comprendre pour agir, car ils savent que tout commence ici, dans le sol, dans les vignes, dans les plantes et les animaux qui coexistent dans le même écosystème, se comprennent et établissent un équilibre naturel.
L'observation, l'effort et la conviction les ont amenés, de 2003 à aujourd'hui, à continuer à travailler dans cette direction, en s'efforçant d'atteindre l'équilibre parfait entre le respect de la nature et la haute qualité dans la cave. Leur cava Claror, le premier cava biodynamique au monde, est un exemple de leur travail
Il est bien connu que le chemin du vin commence dans le vignoble. La personnalité, le sentiment, l'expression de leurs vins n'ont de sens que si le vignoble est chaque jour plus vivant. Les vignes sont son patrimoine, les racines sont son paysage.
Les vignes sont son patrimoine, les racines son paysage
Terruños y parajes
Il y a des milliers d'années, ces terres faisaient partie des fonds marins et en fait, il y a plus de 500 ans, il y avait déjà des vignes.
Les vignes sont principalement de vieilles vignes situées à Costers de l'Anoia, entre les municipalités de Sant Sadurní d'Anoia, Gelida et Sant Llorenç. Des vignobles au caractère marqué, une qualité nécessaire pour obtenir leurs vins de terroir.
Les raisins sont récoltés à la main et fermentés dans des cuves en acier inoxydable
Les raisins sont cultivés parmi des collines doucement vallonnées, traversées par des ruisseaux profonds et un climat typiquement méditerranéen : des étés modérément chauds et secs, des hivers doux et des précipitations irrégulières. En plus des variétés autochtones, qui occupent une grande partie de leurs vignobles, comme le Macabeo, le Xarel-lo, le Parellada et le Tempranillo, il y en a d'autres comme le Cabernet Sauvignon, le Chardonnay, le Pinot Noir, le Merlot et la Syrah qui leur permettent de trouver un équilibre dans les coupages
Les racines, moyennement profondes, sont ancrées dans un sol argilo-limoneux, bien structuré, poreux et actif sur le plan faunistique. Grâce aux méthodes de culture biologique et biodynamique utilisées, les fourmis, les vers et toutes sortes d'organismes vivent et se développent, créant ainsi l'équilibre naturel nécessaire
Engagement
Engagement
Engagement
Ils sont une cave durable, responsable et efficace.
Ils travaillent chaque jour pour respecter leur engagement envers le paysage. Ils travaillent de manière durable avec des énergies renouvelables, en respectant au maximum l'environnement dans le vignoble et dans le chai
Ils s'efforcent d'améliorer la gestion de l'eau, la réduction des déchets et l'efficacité énergétique. Ils investissent pour fonctionner à l'énergie photovoltaïque.
Ils investissent pour fonctionner à l'énergie photovoltaïque
Ils sont ce que vous voyez.
Ils sont ce que vous voyez
Elaoration
Elaoration
Elaoration
Expertise et passion
Deux générations allient l'expérience et la tradition à la passion et aux nouveaux paris. Un contrôle strict, la technologie et le bon assemblage sont la clé du succès de leurs vins et cavas
Vinification
L'emplacement de la cave, à côté de ses vignobles, garantit que les raisins arrivent dans les meilleures conditions. Ce raisin est pressé avec une pression douce pour extraire la fraction la plus noble du moût, maximum 50%, ce qui garantit la qualité maximale de leurs vins. Dans de petites cuves, et un contrôle strict pendant la fermentation, nous vinifions chaque variété séparément selon le vignoble dont elle provient afin de personnaliser chacun des vins que vous obtiendrez
Ageurage
Dans les caves, à l'abri de la lumière, avec une humidité constante et à basse température, les bouteilles reposent. Ce n'est qu'avec ces conditions optimales et un long vieillissement qu'il est possible, année après année, de transformer les raisins en un cava exceptionnel. Le long vieillissement apporte la complexité du bouquet, la finesse et l'intégration du dioxyde de carbone dans leurs cavas reserve et gran reserva
Tirage
Pendant les premiers mois de l'année, lorsque les températures sont plus basses, ils mettent en bouteille leurs vins et cavas. Dans ces conditions, une fermentation lente a lieu en bouteille pour obtenir les meilleurs arômes et de fines bulles qui se combineront pour entamer le long processus de vieillissement. Les levures sélectionnées donneront de la complexité et du caractère à leurs cavas
