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Fromage emblématique du Nord de la France, la Mimolette Vieille est un fromage à pâte pressée non cuite à base de lait pasteurisé de vache , affiné pendant au moins 12 mois. Sa belle couleur orangée est obtenue grâce au rocou, un colorant naturel végétal.
Matière grasse : 32% environ sur extrait sec
Ingrédients:LAIT pasteurisé de vache, sel, ferments LACTIQUES , présure animale, colorant naturel : Norbixine de rocou (E160b(ii))
Pour toute question concernant les valeurs nutritionnelles ou les conditions de conservation, n'hésitez pas à nous contacter.
Affinée pendant 12 à 24 mois , la Mimolette Vieille , aussi appelée « mimolette étuvée », développe une texture sèche, cassante et croquante. Son goût intense est le fruit d’un affinage traditionnel, durant lequel les fromages sont « sonnés » au maillet et brossés régulièrement pour maîtriser le développement des cirons , des acariens utiles à sa maturation.
Sous sa croûte rugueuse , la pâte orange offre un parfum de noix fraîche et de cave , tandis que la dégustation révèle des notes de caramel, de grillé , voire de café , avec une finale légèrement sucrée et salée.
À l'apéritif : en cubes avec une moutarde douce ou à l'ancienne
En cuisine : râpée dans des cakes salés, quiches ou gratins
En plateau : idéale pour clore un repas, avec des fruits secs ou une bière artisanale ambrée
Accord mets-vins : parfaite avec un vin rouge corsé ou une bière de garde
À conserver entre 4°C et 6°C
Enveloppée dans un papier alimentaire ou son emballage d'origine
À sortir une heure avant dégustation pour révéler tous ses arômes
Fromage emblématique du Nord de la France, la Mimolette Vieille est un fromage à pâte pressée non cuite à base de lait pasteurisé de vache , affiné pendant au moins 12 mois. Sa belle couleur orangée est obtenue grâce au rocou, un colorant naturel végétal.
Matière grasse : 32% environ sur extrait sec
Ingrédients:LAIT pasteurisé de vache, sel, ferments LACTIQUES , présure animale, colorant naturel : Norbixine de rocou (E160b(ii))
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Affinée pendant 12 à 24 mois , la Mimolette Vieille , aussi appelée « mimolette étuvée », développe une texture sèche, cassante et croquante. Son goût intense est le fruit d’un affinage traditionnel, durant lequel les fromages sont « sonnés » au maillet et brossés régulièrement pour maîtriser le développement des cirons , des acariens utiles à sa maturation.
Sous sa croûte rugueuse , la pâte orange offre un parfum de noix fraîche et de cave , tandis que la dégustation révèle des notes de caramel, de grillé , voire de café , avec une finale légèrement sucrée et salée.
À l'apéritif : en cubes avec une moutarde douce ou à l'ancienne
En cuisine : râpée dans des cakes salés, quiches ou gratins
En plateau : idéale pour clore un repas, avec des fruits secs ou une bière artisanale ambrée
Accord mets-vins : parfaite avec un vin rouge corsé ou une bière de garde
À conserver entre 4°C et 6°C
Enveloppée dans un papier alimentaire ou son emballage d'origine
À sortir une heure avant dégustation pour révéler tous ses arômes
