Variétés
100% Sauvignon Blanc
Alcool
+/- 13,00 %
Vieillissement
4 mois en barrique
Vieillissement
C'est la star de notre cave, en raison de l'exclusivité et de la bonne adaptation de cette variété dans nos domaines, provenant de nos plus jeunes vignobles de la Baltana Vieja, âgés d'environ 12 ans
Les vignes avec les clones sélectionnés ne sont pas très productives, nous avons donc une bonne concentration de sucres et d'arômes, ce qui donne à ce vin beaucoup de caractère. Récolté à la machine au petit matin, il arrive frais dès le matin, bien qu'il fasse nuit dans la cave
Une macération avec les peaux pendant environ 3 heures à l'intérieur du pressoir fermé, afin d'extraire tous les arômes des peaux. Pressurage léger, soutirage statique à froid et fermentation à température contrôlée pour maintenir le potentiel aromatique de ce cépage. Élevé pendant quatre mois en fûts de chêne français et de châtaignier avec un battage périodique.
Un vin 100% Sauvignon Blanc avec un splendide profil aromatique
Notes de dégustation
En vue: on trouve un vin blanc, très glycériné dans le verre, pâle et brillant
Au nez: Des arômes tropicaux d'ananas et de melon se détachent, avec des nuances d'agrumes et une touche de litchi. Bonne communion entre le fruit et le bois.
En bouche : il conserve les arômes retrouvés au nez, les touches tropicales, avec un taux d'alcool d'environ 13%, est rattrapé en bouche par l'excellente communion entre le gras et l'acidité
Association avec les mets: Excellent vin à boire en verrine, il accompagne aussi très bien les bonnes viandes rouges cuites sur pierre, le poivre vert, les poissons bleus au jus. Accompagne également la paella au riz, le steak tartare, les pâtés ou la charcuterie.
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