MONTAGNE DE KAYON - Éthiopie

Culture:Février 2017

La ferme à café Kayon Mountain a été créée en 2012 dans le but de produire de manière socialement et écologiquement responsable. La ferme est située dans le sud de l'Éthiopie, dans la région d'Oromia, dans la zone de Guji, à 320 miles de la capitale Addis-Abeba. La ferme est une propriété privée d'Ato Esmael et de sa famille

Guji est un ajout récent à la gamme d'incroyables cafés exportés d'Éthiopie. Historiquement, elle a été exportée comme un type de Sidamo, mais après de nombreuses années, elle a réussi à obtenir du gouvernement éthiopien qu'il la reconnaisse comme une distinction géographique. Bien que le profil de la tasse soit assez similaire à celui du Sidamo, certaines personnes pensent qu'il y a "quelque chose de spécial" dans le terroir de Guji

De nouvelles plantes Heirloom ont été plantées sur cette parcelle de 240 hectares dans un sol argileux fertile, sous un couvert forestier naturel. Des procédés biologiques sont utilisés dans l'exploitation, le fumier animal étant la principale source d'engrais. Le café est récolté d'octobre à février par les habitants des villages locaux. Une partie est lavée, fermentée et séchée sur des lits surélevés et le reste est destiné à la production de café naturel transformé de haute qualité. Les cerises de café fraîchement cueillies sont lavées et les grains de faible densité sont éliminés pour obtenir une qualité inférieure. Les cafés de qualité supérieure sont placés sur des lits surélevés où, pendant environ 12 à 20 jours de séchage, ils sont méticuleusement retournés et cueillis pour éliminer les grains défectueux. Enfin, les cerises sont déplacées pour révéler les incroyables grains de café issus du processus naturel, qui subissent un nouveau tri pour éliminer les grains défectueux restants