Avec un arôme et un goût proches de ceux du chorizo, car il est élaboré selon une recette très similaire, le Morcón occupe une place à part dans l'ensemble des chacinas (charcuteries). Il s'agit d'une pièce rembourrée recouverte d'une maille de fil qui, une fois coupée, présente une structure argileuse typique. Il est disponible en pièce entière ou en demi-pièce, avec un poids approximatif de 800-900 grammes