Ils sont cultivés dans des climats froids ou tempérés, leur meilleure saison est l'automne et ils sont normalement consommés dans des ragoûts, des bouillons, cuits et avec d'autres légumes, ils contiennent beaucoup d'eau, de fibres, de glucides, de protéines et peu de calories, ils sont donc recommandés dans les régimes amincissants. Ils sont riches en vitamine C, en minéraux tels que le potassium, le calcium, le phosphore et l'iode. Ils sont bénéfiques pour les personnes souffrant de problèmes de diabète, améliorent la vue, les cheveux et les ongles, favorisent la résistance aux infections, renforcent le système immunitaire et augmentent les défenses. Ils régulent également le transit intestinal, sont bénéfiques pour le collagène, les dents et les os, soutiennent le système nerveux et musculaire, aident à réguler la thyroïde et le métabolisme et réduisent le cholestérol.
En revanche, ils sont déconseillés aux personnes souffrant de calculs rénaux et de gaz
Lorsque l'on en achète, il faut choisir celles de taille moyenne ou petite car elles sont les plus tendres et pour vérifier qu'elles sont en bon état, elles doivent être lisses et de couleur blanche ou violette
